9月14日
Verveineヴェルヴェーヌ

9月13日
こんなもの集めてます。

9月12日
帰ってきたきた
三河産手長海老

9月11日
魚介類のマリネ　ツキダテスタイル
（フリュイ・ド・メール　ファッソン　ツキダテ）

今日のツキダテ風マリネは
チョー豪華　特別メニュー用
淡路産真鱧、三重県坂手産真鯛＆真蛸
フランス・モンサンミッシェル産ムール貝
伊勢海老
ソルダムの蜂蜜風味ドレッシング
どれも今朝　活け締めの魚介類ばかり
塩の調節にキャヴィア　オセトラ

といった具合に高級な料理もやりますが
賄い料理コンセプト850円のシャポンランチも
がんばって毎日やってますよ！

9月9日
旅行に行った人から頂くおみやげも嬉しいのですが
みやげ話がいちばん愉しみですね♪

Calisson d'Aix（カリソン・デクス）
砂糖コ－ティングされたアーモンド・ペーストのお菓子。
料理教室の後藤さんありがとうございます。
南仏らしいお土産ですね。


Moai（モアイ像型チョコ）
イースター島にハネムーンに行った大澤さんのお土産　

9月7日

これだけ実はもう二箱うちであいたコルクがレストランの隅にたまってます。
ボルドーワインのコルクを集めて応募するとフランス食品振興会sopexaからボルドー旅行プレゼントと言った企画があったのでがんばってさがしたのですがボルドーワインのコルクは21個しかありませんでした。
うちのワインがいかに偏って売れているかわかります。
ブルゴーニュ・ロワール・ローヌ、、、たぶん無意識のうちに料理もこの辺りを意識してつくっているのかも、、
9月5日

今月の料理教室はクスクスを使った料理を考えています。
クスクスはセモリナ粉でできた世界最小のパスタ
今月はブイヤベースフェアーなのでブイヤベースのソースでクスクスを食べるのもいいかも
写真は6月にフランスで久しぶりに発見して思わず買ってしまったハリサ
クスクスには定番の調味料

9月1日
秋の気配とともに食材も変わってきました。
冬のトリュフはさすがにまだですがフランス産のきのこ類はいろいろ出揃ってきました。
フランス料理にとって楽しみな季節がもうすぐそこまで来てます。
8月26日
24,25日今年も吉岡氏を招いてマリンバディナーショーを行いました。
初日は給料日前の金曜日でなかなかお客さんの都合がつきにくく20人ほどでプライベートコンサートと言った感じ日程選びの今後の課題ができました。
それでも初日限定でいろいろありました。(^_-)
2日目は前日初対面だった伴奏の河野さんとのコンビネーションもさらに冴えてきてお客さんの数にお二人の演奏もさらにヒートアップと言った感じで盛り上がりました。二日目は演奏を私も真横で終始聴いてましたがとにかく感動しました。もしぼくが音楽にもっと詳しかったらもっとわかりやすくご説明できるのですが残念です。

8月9日
ツキダテの料理教室
今月ははじめてフランス料理から離れてインド料理カレーをやっちゃいます。
カシューナッツを使いやさしく仕上がるクリームを使ってないのにクリーミーなフレンチに近いタッチのカレーです。
今回は香辛料とカシューナッツもプレゼントしますよ。
このカレーはインド人からの直伝です。そのお話も交えて楽しくやりましょう。
8月3日
うっ　うまい

中井さんの庭のブルーべり

オマールフェアー
今の季節ツキダテの定番の手長海老が禁猟中です。
なのでオマール海老をこの時期使います。カナダ産、フランスブルターニュ産ブリブリの触感をお楽しみいただければGOODです。
8月1日

ツキダテのお盆休みは
14、15、16日です。
13日日曜日は営業してますよ！

ところで昨夜　
マリンバ奏者の吉岡さんと今月のコンサートについていろいろアイデアを相談しました。

今回はマツタケを使ったボクの料理に作曲してもらう事になりそうです。

また夏と秋をイメージしたデザートにも曲を付けてもらう事になりました。

楽しみです(^・^)

7月29日　　カブトムシ

なぜか市場の魚屋さんで売られてました。

マンゴーをあげたらずーっとたべつづけてます。

7月26日
日本中からツキダテに届きました
いろんな思いの詰まった食材。

↑沖縄の久保さんからのパイン

↑福井の黒味さんから妙金茄子

↑岡崎の富安さんから白桃

↑信州の築舘さんからジャンボズッキーニ


7月22日マツタケ
もうすでに使いはじめて
2週間ほどになります。

フランス産のきのこもいろいろでてきました。
到着しましたよ！！
7月16日
ヤマモモ


ありがとうございます。

7月15日
ほんとに
暑いですね(~_~;)
あったりまえといえばあたりまえですがスイカをがぶっと食べるとすずしく感じますね。
スーッと体温が下がる感じ

スイカとキュウリのムース
先週こんなアミューズをやりました。
7月14日
フランス革命記念日
こんな日にマルマタの3周年パーティー
をやってしまった鬼頭さん
おめでとう！！！

7月13日
直純くん
一才お誕生日おめでとう
今年も元気で何よりです。
結婚式からお子さんのお誕生日まで
節目節目でお会いできて
幸せなしごとです。(^^♪

7月8日
あす9日いよいよ
ワールドカップ決勝ですね。
フランスが勝ったら
グラスシャンパンでもサービスしましょう。7月10日
フランス負けちゃいましたね。
ということで決勝進出2位
ジダンの頭突きもどうかと思いますが　
おめでとうフランス！！
HP見た方声をかけて下さい。
シャンパン一杯サービスします。

ちょっとひといき( ´ー`)ﾌｩｰ．．．

フランスの塩田です。


ところでその前に明日の中京TVのPSでまたまたツキダテが放送されます。お楽しみに

7月6日
フランスのギャランド地方の
塩田の写真です。

白い山は塩田からすくい集めた塩の山です。

自分が普段使っている塩が本当に自然塩だったとこの目で確認できました。

　　　　　2006，6，２７
7月3日
ただいま～！！！！！
昨日parisから帰国しました。
たまには行かないといけませんね。雑誌や本でいくら情報をしいいれても現地で自分が感じることは別ですね。

それにしてもよく飲んで食べました。徐々に料理に活かしてご紹介します。

6月23日
誠に勝手ながら
ツキダテ＆オ　シャポンドール
を6月25日から7月2日まで
お休みさせていただきます。
ぷらっと一人で食材探し
久しぶりにフランスの空気を吸ってきます。
その後の料理にご期待下さい

ツキダテ定番になりつつある飛騨豚とフォアグラのパテ
お休み中もご予約お受けいたします。

6月11日20：00

ただ今ツキダテはライブハウス
状態　100人のお客さんが料理よりもRockに夢中
新郎のギターでまだまだ盛り上がってます。　
　6月8日

長坂園芸の長坂夫妻と
野菜ソムリエの奥平さんご来店
いつも手の込んだ野菜
ありがとうございます。
6月7日
でかっ！！

今日の魚屋さんからの押し売り天然ヒラメ
いつの間にか冷蔵庫に置かれてました。物がいいので許そう！
3キロ以上はありそうだ。
6月６日
メキシカンマンゴー

この季節　毎年いろいろ多用してます。季節のものは何をやっても美味しいです。
6月2日

サマートリュフ！！！！
今年もいいですよー
1つ６０ｇｒもあってびっくり冬のトリュフと比べていろいろ冒険ができて楽しい食材です。
マンゴとトリュフでイベリコ豚のソース今日はこれに生山椒の実を入れてみました。
うっ、、、旨い。

6月1日
今日から駐車監視委員の活動が始まりました。
ツキダテの周辺は最重点地域です。時間帯は9時から22時となってます。
ご来店の際は
お酒も飲む事ですし公共交通機関をご利用下さい。
名古屋駅からでしたらタクシーが便利ですよ。

5月30日

とうとう買ってしまったサービスワゴン。これで重いお皿もグループのお料理もスムーズら～く楽です。

本日ぴーかんテレビで万能ソースをご紹介しました。
5月28日
今週はツキダテ3周年ディナーコンサート、料理教室、ウエディングパーティーが立て続け、レストランの一般営業、TVの取材がなぜか3件かさなって激しい一週間でした。今日は定休日ですが二次会パーティーが一件のみ料理も出し終わり　落ち着いてやっとPCの前に座ってます。暇になると体調が崩れる体質なので快適な一週間でした。

↑本日の魚その一
三河湾・真鯛やっぱり美しいです。
いまなぜかお値打ち！
刺身でいけるが焼いたほうが今はよさそう。


↑本日の魚その二
千葉・金目鯛
背中からはらみまで脂がしっかりのって最高
いつも大抵釣り針が口元についてます。


↑本日の魚その三
これが桜マスです。
半身はマリネして軽く燻製
残りの半身は片面焼で半生に仕上げ
この皮がなんとも香ばしくてうまい！

↑3/31今回はフランボワーズの
ガトーフロマージュミュール
デセールのできよりライティングが上達
したかな　、、、、ぅん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

↑今回はフランボワーズの
ガトーフロマージュミュール

↑3/30結婚九周年おめでとうございます。
あつこさん

↑3/27春のオードブル５種盛り

↑春限定メニュー
桜海老と青海苔のソース
金目鯛のポワレ

↑3/28たま～にしか頼まれないお持ち帰りケーキ
タルトフレーズ春バージョン

↑3/20似顔絵くらぶ　ナツコさんの送別会
紅ほっぺのショートケーキ
【3/27】
ブログもHPも更新がなかなかされてない。！！　

と言われてHPを観たら2週間近くいじってないのに今気づきました。今日から休んだ分ばんかいしますよ。しずかさん！！(^o^)丿

【3/14】うのさん絵美さん
やっとお会いできましたね。
　
今後とも
よろしくお願い致します。
3/11松坂屋北館にて
【3/13】やっとパソコン復活
○下さん
ウイルス退治有難うございます。
【3/12】お休み
同級生と一緒に神明社で厄年のお払い→大源で宴会
【3/11】晴れ時ON AIR
料理教室(魚の美味しい焼き方、ソラマメのスープ、フランボワーズタルト)
【3/10】
【3/9】
【3/8】
【3/7】
【3/6】パソコンがウイルスで完全に動かなくなり
HPは変えられず。
【3/5】お休み充電チユ
【3/4】

【3/3】

内山君とツーショット
3/11CBC晴れ時にてon air

【3/2】
NEWS
フランスで日本人２人が今年度ミシュランで星を獲得！！
衝撃的ですね。
(　；∀；) ｶﾝﾄﾞｰｼﾀ
【3/1】ふちさん何年ぶりの再会になるんでしょうか。お互い確かな記憶がありません。
フランス時代の知人です。今月９日に天白でFUCHITEIをオープンされます。
【2/28】蟹江の福谷さん日曜日にサポレにいるところを目撃されてたんですね！今度は声かけてね。
【2/27】 大榮産業の三浦さんを講師に招いてアットホームなワイン教室をやりました。
料理教室とはまた違った感じで楽しく続けて行きたいです。

【2/26】きょうは戌の日。
塩釜神社にてお祓いしてもらう。
とにかくじっとできない息子にはまともな写真がない。

【2/25】元ソフィアの渡辺さんは稲沢の後藤さんになってしまったんですね。
おめでとう(＾▽＾)ｺﾞｻﾞｲﾏｰｽ
【2/24】鮪とキャヴィアに夢中


【2/23】 今　下仁田ネギがマイブーム
半分に割ってバターで焼くこれがうまい！

それに仔牛のヒレとロースのステーキを添えました。

【2/22】ちょっと遅めのヴァレンタインデー

キムチと酒粕、チョコレートが解どきました。　　組み合わせは別としてどれもこだわりの食べ物ばかり　感謝です。
【2/21】レストランの椅子を今月はじめに変えました。とても気に入ってます。次はショープレートをオリジナルにしたいと思ってます。ひとつずつ全体をしっくりくるようにじっくり合わせていくのが愉しみです。

【2/20】先週末が嘘のような静かな一週間のはじまりホッとします。
【2/19】定休日にて充電中
【2/18】今日はは料理教室でステーキの焼き方をことごとく解説
いままで良く考えるとプロの料理をそのまま解説してきました。
家に帰って作るとぼくの想像の付かないところでいきづまるようです。
ちょっと基本を徹底解説してみようと思いました。
来月はお魚のムニエルを詳しく解説
その次の月はは包丁について詳しく解説
料理教室の出席者の希望で次が決まるそんな料理教室です。
【2/17】ぴーかんテレビが午前中に放送された。直後そのお昼は満席。
こんなに解りやすい反応は今まで初めてです。

堀田さんのお母様からいただいた金平糖です。
お二人も喜んでましたね。
とてもいい食事会(プチ披露宴)でしたね。
【2/16】こうやって毎日レストラン営業をしていてつくづく思うのはなぜか知り合い同士が同じ日に別々に予約が入ることが多い。偶然だがしょっちゅうあると何かの法則のように感じる。今日もそんな日でした。
【2/15】シャポンの要だった大河内さんがヘルニアで腰痛お休みがつづく
そんなとはなぜか予約が入る。
【2/14】晩白柚(ばんぺいゆ)って知ってますか？
とにかくでかいハンドボールとバレーボールの中間ぐらいの大きさ！　こんなのが木になってるのを想像するだけで愉快になります。

これで何を創ろうかこれも楽しみです。
今せんべいを考えてます。
中井さんいつも驚きがあるものを教えてくれてありがとうございます。
【2/13】お隣の福生院で2月3日節分で
毎年1000人の方が豆まきをするそうです。
そのありがたい残りのお豆を大量にいただきました。
クッキーでもつくろうかな～

【2/12】本日定休日でしたが
アソシアホテルの内藤さんのご紹介小竹さんの結婚式2次会でした。＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／
120名ほど集まってもりあがりました。
ホテルマンのパーティーはスムーズでしたよ。
【2/11】本日の料理教室

御前崎の鈴木農園から直送の大粒イチゴ
ぱくりとほうばった時の香りを活かしたかったので
そのままタルトにのせました。
【2/10】いつものケータリングお客様に取りに来てもらうパターン
今日の会場はは国際センタービル
【2/9】ツキダテは今
こんなスタッフ募集してます。
フレッシュ感のある方
食いしん坊な方(美味しい物好き)
フランス料理が好きな方
身体の丈夫な方
どんなクレームも笑顔とキャラクターでカバーできる方
などなど、、、

調理スタッフ
サービススタッフ
共に募集してます。
【2/8】またまたぴーかんテレビの取材楽しい撮影でした。
放送は2月17日
【2/7】
【2/6】月曜日のランチにしては忙しかった
そして夜は雪
【2/5】充電中　
スーパー銭湯で骨休め
【2/4】ポンカンで鴨のソースビガラードを創る。
ポンカンとフォアグラ
ポンカンがマイブームな一週間でした。
夜は満席バタバタ、
コンセントが抜けて電話の電源が3時間切れてました。
ご迷惑おかけしました。

【2/3】節分 お隣の福生院で今年も豆まきをした。
ポンカンの皮と剥き身を埋め込んだレアタイプのチーズケーキ

ポンカンとムースショコラでタルトポンカン

写真を撮り忘れました。
【2/2】ポンカンの皮でシャリッとしたお菓子に

【2/1】ポンカン到着

【1/31】 イベントが8月まで一気に決まってきました。
どれもかなり値段以上の価値のあるイベントばかりです。
打ち合わせをしててもワクワクする方ばかりです。
【1/30】店頭販売予定の2種のチーズケーキのレシピが一カ月がかりでなんとかまとまった。
後は器の選択です。
【1/29】定休日・充電中　　個人店の小さな回転寿司に行った。なかなかネタが良かった。
【1/28】昼夜と忙しい一日夜は久々の満席
【1/27】伏見の新しくできた映画館で７０名様のパーティケータリング。フェランアドリアのようなケータリングができると面白いだろうなと思った。
【1/26】巨大スズキ7.9kgと長田

大き目のスズキと注文したらこんなに大きなスズキが来ました。明日のシャポンのランチにします。
【1/25】今日はフレンチレストラン白亜館の新年会がありました。
5店舗のスッタフの方々が集合しました。

【1/24】今週の金曜日は伏見のミリオン座のカフェでケータリングで料理をお出しします。
今日は下見に行ってきました。普段やらないことなので楽しみです。【1/23】あまり派手な改装など考えてませんがレストランの椅子を買い換えをしようと思ってます。2月半ばに年に数回しかないプチ披露宴があるのでそれまでには換えたいな～うん！
【1/22】今日は定休日ですがちょっとしたパーティがはいりました。ぼくの地元蟹江の同級生の家族が大集合大人２１人に５歳前後の子供が１７人最後は子供たちがレストラン中を走り回り大盛り上がりでした。
【1/21】今日はお誕生日でご来店の方が５名様いらっしゃいました。
記念日にご利用いただけて光栄です。
【1/19】ディナーの最中に電話が鳴りっぱなしでした。
先日の取材の放送が今日でした。ビーフストロガノフが足りるかなと言った仕込み具合です。平日より土曜日のランチがのんびりしてますので遠方の方是非いらしてください。
【1/18】 今週になってやっと休み明け平常営業になってきたような気がします。
簡単に言うとそれまでのんびりだったということです。
今月前半のお客さんとはたっぷり時間を使っていろいろお話できました。
またおかげで今年の三月はいろいろとイベント盛りだくさんの企画を練れました。
お花見弁当まで考えてます。
1/17】お昼は英虞湾鮑のステーキ

夜はトリュフを食べたいお客様

メニューにないけど食べたいものがはっきりしているお客さんが増えてきました。

食べたい食材が同じお客さんが集まって美食会ディナーなんてどうでしょう。　例えば
2月トリュフ
5月鮑
8月スズキ
11月ジビエ(野うさぎ)

最高の食材をみんなでシェアすればお値打ちに体験できますよね！
【1/16】明日からツキダテのヴァレンタインチョコレートの予約を開始します。
風水とフランス料理のテクニックを使ってあなたの願いをかなえるチョコです。

フレーズローズショコラ
ストレートに恋が必ず成就するチョコ本命の方に。3500円

ブラウニーツキダテ
家庭円満＆もうすでに付き合っている人、安定と円満のチョコ。
2500円

オランジェショコラフィナンシェ
対人関係とあなたの人気アップチョコ。300円

【1/15】定休日で充電中
the conran shop nagoyaへ行きました。
東京よりは控えめな感じパリぐらいでしょうか。
とてもおちつく空間でした。
ナイフ　フォーク類の収納家具を検討中
【1/14】本日　ツキダテの料理教室

昨日　頭の中でできあがったレシピでチョコレートデザートをやりました。

名付けて
豊熟チョコレートケーキ
しっとり芳醇なチーズケーキとガトーショコラを一体にしました。

これはいけます。(^^)v
【1/13】13日の金曜日

と言っても何もなかったです。
お誕生日のお客さんもいたし平和でしたね。

今日はちょっと在庫整理でクリスマス用のこんなセクシーなビール発見　クリスマスがずいぶん前に感じます。
【1/12】本日名古屋テレビ・アップの取材がありました。

レストランツキダテ内北側のブラッスリー・オ・シャポン・ドールの料理とツキダテの料理の関係をご紹介します。

1/19夕方6:17 放送です。
お楽しみに！！！

飛騨牛ヒレ肉のステーキ

神戸の藤井さんいちばんいいぶぶんでしたね(^_-)-☆

【1/11】 レストランツキダテの横
今日からブラッスリー【シャポン】のランチを少し変えてみました。
付けあわせを別皿でボリュームアップ

本日のランチは鴨のコンフィ・付け合せグラタン・サラダコンテ添え・パン　８５０円
この値段で
ツキダテの賄い料理が食べれるブラッスリーです。
【1/10】交通事故死ゼロの日

今日は長者町周辺の路上駐車のレッカー移動がすごかったです。ツキダテへは公共の交通機関でおこし下さい。

本日入荷の仏ブレス産の小鴨

今日さばいて骨と内臓で赤ワイン　ソースを仕上げました。
血を使ったソースはちょっと寝かすと美味しくなります。あしたはいいですよ。【1/9】今日は予約があまり入ってなかったのですが最終的にはバタバタと一日過ごしました。

ツキダテは日曜定休ですが祝日は営業してますのでこれからも是非いらしてください。

川崎さんオマールの味はいかがでした。ほんとに活きのいいオマールでした。先週の金曜日入荷のものでしたがまな板の上でばたばたしてました。うちは水槽に入れてませんよ。
【1/8】定休日
ジャズドリーム長島に行ってきました。saleバーゲンですごい人でした。
調理用のシューズを購入。渋滞している車を見て景気が良くなったのかなと実感。
【1/7】もう今年もあと358日ですね。
なんてバカな事を言ってたと思ったらアッと言う間に終わってしまいそうですね。

今年はなんとか久々にフランスでも行こうと考えてます。さあ　　
がんばるぞ～　夏前かな
【1/6】今日は寒かったですね～ブル））
朝　店が暖まるのにすごく時間がかかりました。
食材は痛まないので安心
今日　押し売りでブルターニュ産のオマールを仕入れました。

とにかく活きがいいので月曜日でも元気でしょうが明日、誰かに食べてもらうといいな。。。
【1/5】今日　市場へ今年初めて行ってきました。
正直言ってほとんど魚がありませんでした。それでもいい蟹発見！！どのコースにもこんな日はサービスです。
三河の漁師さんはまだお休みのようです。魚介類の本格的な入荷は来週からですね。

お肉・輸入食品はもう大丈夫ですよ。フォアグラなんかもお勧めですよ。
【1/4】 ただいま明日からの一般営業のために仕込中
明日のシャポンのランチは
サーロインステーキ　
ブルーチーズソース

お魚は明日の市場しだいです。

振る舞いワイン飲んでって下さいね。

【1/3】充電中
子供に付き合いマジレンジャーとカメンライダー響ショー
歴代のウルトラマン　カメンライダー　ゴレンジャーシリーズをおさらいする一日
正月らしく食べすぎ飲みすぎる。
【1/2】 岐阜の山下さんグリーティングカード有難うございます。ぼくも今日で４０歳になりました。
南区の塩谷さんお誕生日、入籍おめでとうございます。
【1/1】毎年初詣でこれが楽しみ熱田神宮のきしめんを食べる。今年は麺ももっちりして特においしく感じました。
【12/31】夕方におせちを一通り引き渡し完了。今年一年何とか無事終了しました。ホットひといきです。
朝日屋さん毎年美味しい年越しそばありがとう。
みなさんに感謝の気持ちでいっぱいです。今年一年有難うございました。
【12/30】おせちをやっと一通り作り終わる。これから箱詰めとにかく想像以上に時間がかかります。普段の仕事とはまったく違うんですよね。
土本さん　またおせちの感想ゆっくりお聞きしますよ。
年明けに、、、
【12/29】おせち作りで夜が明けました。明るくなるまで仕込みをやるのは久しぶりでした。
【12/28】本日一般営業最終日予約があまりはいってなかったので食材の年越しが心配でしたが気がつけば昼夜とバタバタと忙しい一日でした。
夜は食材使いきりにラストスパートをかけてだんだんと料理が巨大化していきました。

似顔絵の中村さん来年の最終日も期待してください。(^_-)-☆
【12/27】今日も行きましたが年末の市場は活気があって楽しいです。一般のお客さんもちらほらいらっしゃいます。明日は年内最後の仕入れ最後の営業です。今年のしめくくりがんばります。明日もランチ、ディナー通常営業しております。よろしくお願いします。
【12/26】今日はイヴのことを思うとゆったりしたクリスマスディナーでした。
またイブと違ってご家族でのご来店のかたも見受けられアットホームな雰囲気でした。クリスマスはやっぱりいいですね。

年内の営業は27日までです。あと二日間通常営業をしております。ランチなどもお気軽にお越しください。
【12/24】ﾚｽﾄﾗﾝﾂｷﾀﾞﾃ3回目のクリスマスイブ　始めてきて下さったお客さんが多いのですがいつもの常連さんが来てくれたのも嬉しい限りです。

そういえばご案内するのをコロッと忘れてました。24日5時25分からの人生の応援歌に僕が出演しました。最後に習字をやったのは中学生のときでしょうか　たまにはいいですね。
【12/23】本日クリスマスディナーご予約のお客様　
交通機関等の運行状況でで検討中の方　25日へ変更をお勧めいたします。

本日この天候でキャンセルもありますがなぜか予約も徐々に入ってきております。足元にお気をつけてお越しください。

おもわぬホワイトクリスマスに予約が減ったり増えたりであいかわらずバタバタしてます。
【12/22】お昼は一瞬晴れたりしてたのにものすごい雪大きなパーティーが中止になったのでぼくたちも退散。トヨタの飯田さん降り積もった雪を見て改めて中止の決断は正解と感じましたね。
【12/21】本日クリスマスディナー用に入荷の手長海老最高です。いつもなら数匹しか活きてないのに今日のは夜になってもみんな生きてました。ばたばた動いてるところをみなさんにお見せしたかった。。お昼に幸運にも手長海老を注文した松平さん美味しかったでしょ！２００ｇｒ以上あるんですよ。

【12/20】今年のクリスマスメニューを最初に食べた石本さんHPに掲載してあるメニューとぜんぜん変わってしまってすいませんでした。

雉のパイ包み焼きトリュフの溜息これは削ってる僕が香りにうっとりしてしまいました。言葉になりません。　食べたかった。。。(@_@)

【12/19】今日は58年ぶりの大雪とか、、、そんなことあったかな～と一瞬思いました。だれかつっこみ入れて下さい。

今日のツキダテは嵐の前の静けさといった感じ。
明日からイブまでは息つくまもなく終わりそうです。<(｀^´)>
【12/18】定休日　充電中
【12/17】最近ランチがひまひまちゃんで夜がバタバタです。
12月は去年もそんな感じでした。
おかげでなんとかコンディションは万全でクリスマスを迎えれそうです。
ところでキャヴィアなどの輸入食材がこのところ高騰してます。というより入手困難になってきました。　メニュー変更することもございます。そのときいいものを探してきますのでよろしくお願いします。
【12/16】昨日のディナーコンサートなんとかいっぱいになり楽しく終了しました。
2月はヴァレンタインジャズコンサートを企画中です。
【12/15】今日はディナーコンサート
今回は年末みなさんお忙しいせいかまだお席にあきがございます。
当日のご予約ご参加も大丈夫ですよ。
HPを見たとぼくに声をかけてください。一杯(いっぱい)サービスしますよ。(^_^;)
かなり女性コーラスの応援がきますよ。お客さんより多かったりして(笑)今日は出演者もうちのスタッフも楽しみたいと思います。

【12/14】くっ、、、クリスマス今年は日柄もいいおかげで盛り上がってます。
ちょっと景気が良くなったんでしょうか来週のことを考えると今からどきどきしてしまいます。

今日も野菜が届きました。冬野菜が本当に美味しくなりました。クリスマスは冬野菜のテリーヌでも作ろうと思います。
【12/13】今日のお客さんは同業者の方が多かったようです。厨房ではまったくわかりません。クリスマス前にみなさんゆっくりできたかな。
【12/12】金曜日、土曜日と急に年末らしい忙しさになりました。昨日はしっかり休養し充電できました。
供米田の西川さん！きのうはゆっくりお食事のところ子連れで騒がしくすいませんでした。楽しかったです。
今週もイベント続いてます。本日はお客様主催のシンセサイザーディナーコンサートがあります。ぼくも楽しみです。
【12/11】定休日　充電中
【12/10】料理教室開催・カスレ・オニオングラタンスープ・ヴァン　ショー
【12/9】年末らしい忙しさ始まる。(^_^;)
【12/8】Natsukoコンサートまで、、、

いよいよコンサートまであと一週間そろそろ定員に近づいてきました。コンサートにマッチした料理を考えないといけないですね。相変わらずメニューはいまだ決まってません。メインディッシュは仔羊のマリアカラス風なんてのはいかがでしょうか。
【12/7】　　紅芯大根

今日も岡崎からいろいろと野菜が届きました。作り手のこだわりをいつも感じつつ大切に使ってます。写真はこうしん大根まずは敬意を表して生野菜と一緒にサラダにそれから煮たり焼いたり順番に試していこうと思います。
【12/6】ツキダテクリスマスケーキ２００５　　4500円税込み

中身はガナッシュ(チョコ)とカフェクリーム外側のビスキュイにはカカオニブ(チョコの原料)がちりばめてあります。イチゴもたっぷりのったチョコタルトとオペラなどいろいろな要素が一体になった贅沢ケーキです。チョコのないバージョンもあります。お申し込み

【12/5】大人の名古屋2006年版本日発売オ・シャポン・ドールが掲載されました。
五輪久保のりんご

これまた今の時期だけ。このりんごの蜜　見た目にも素晴らしいのですがしっかりとした歯ごたえ甘みそして酸味が素晴らしい。またバターでソテーしただけで完璧なコンポートができあがり。これと鹿肉　アニエスのロゼワインが恐ろしく会います。感動ものです！！
【12/4】今日は定休日　ちょっといいもの 発見(*ﾟДﾟ) ﾑﾎﾑﾎ このりんごをアニエスに食べさせたかった残念！
【12/3】ワイン会の料理もぴったっと決まった。ワインの変化に料理をシンクロさせていくフランス料理の醍醐味を感じる。今日はその料理をフランス人に食べてもらえたのが実に楽しかった。



アニエスとエミリーを囲んでのワイン会
ドメーヌ　モスのアニエスさんと娘さんのエミリーさん　フランス人の嗅覚は文化ですねやっぱりするどい。そんなことを感じたワイン会でした。食事をとりながらアニエスさんも料理をしっかりメモしてました。　　こんな機会を作ってくれたマルマタ鬼頭さんに感謝です。(^_-)-☆
【12/2】ワイン会のメニューもやっとまとまった肉関係は問題なく入荷できた。あとは海の調子しだい。ほしい魚が入るのを祈るのみです。
【12/1】１２月3日のワイン会のメニューが沸々と煮詰まってきました。当日はいるかどうかわからない食材もあるのでドキドキです。
あぶらめ＆雲丹

女ほっけ　とも言います。刺身で食べれるものはめったに入りません。ブルーのキャヴィアが入ってました。それと一緒にマリネにします。うにも添えてサラダ仕立てにいたします。
【11/30】うちのお昼のお客さんは女性中心ですがなぜか男性ばかりになる日があります。今日はそんな日でした。偶然お友達がうちのお店に集まる日もあります。目に見えない波長が合うんでしょうね。
真カジキ限定7食

今の時期しかとれない赤身で脂ののった逸品
完全無農薬ゆうき野菜のサラダと軽く炙った真カジキのカルパッチョで今日は満足なはず！！！2800円税込
【11/29】本日　ランチに千音寺のピザ屋さんのピエーロさんがご家族でご来店　5歳のミケール君もランチ1人前たべてました。　うちの2歳の息子もピエーロさんのピザが大好きです。
【11/28】今日の長者町は路上駐車も交通量も多くなんとなく師走をおもわせる街の雰囲気でした。
ツキダテで一息( ´ー`)ﾌｩｰ．．．ついてランチでもいらしてください。
【11/27】ツキダテもｸﾘｽﾏｽの装飾が終わってクリスマスを迎える準備ができました。あとはメニューだけですね、、、
【11/26】今週は祭日があったので2週間分働いたような気になってしまった。売り上げも2倍だといいんですけど、、、
料理教室の山岡さん住所ちゃんと登録しましたよ。年賀状送りますね。
【11/25】今週は栗のデザートをいろいろと考案中、和栗のなかなかいいのがみつかったので制作意欲が沸いてきた。外は冷たくアイスクリームをのせた中身が熱々のモンブラン・明日は料理教室でレシピ公開だ。
【11/24】what's newから楽々日記に変更
完全日刊を決意。
休日明けで予約も少なかったので
有機野菜をみんなで試食する余裕があった。こんな日も必要だ。


What's new
2005

1/8朝日新聞万博弁当
4/29レストランツキダテ2周年
5/1ブラッスリー　
　　オ・シャポン・ドール始まる。
5/　中京テレビ・クスクス　黒豚料理
　　　　　　　　レストランツキダテ
6/ CBCテレビ・ユーガッタCBC
　　　　オ・シャポン・ドールまかない料理
7/ 講談社・大人の週末7月号ツキダテ掲載
7/10中京テレビ・PS　
　　　　ツキダテmenuSAISON
　　　　オ・シャポン・ドールランチ
7/20ワインプラザマルマタ2周年パーティ
　　　“パリの風を感じる”
7/29,30吉岡孝悦マリンバコンサートVol,2
7/31一宮聾学校50周年記念パーティー
8/20渕田　ツキダテ引退
8/24BANQUET of ROCK
　　　クラブイベント＆ワンコインフレンチ
8/26名古屋シティイリビング新聞社・
　　　レストランツキダテ料理教室掲載
9/29福田　愛バイオリンコンサート
10/14究極のマリアージュVol,2
　　　マルマタワインとツキダテ料理
10/18ツキダテHPリニューアル
婦人画報社・３０ansトランタン12月号
　　　　オ・シャポン・ドール掲載
マガジンハウス・BOAO１２月号
　　　　オ・シャポン・ドール掲載
スターキャットTV・ボルドーレストランとして
　　　　オ・シャポン・ドールランチとワイン
旺文社・たべあるき名古屋４００軒
　　　　レストランツキダテ掲載
11/8ボルドーワイン＆NETIVEコンサート
11/16フレンドシップ名古屋懇親会

11/1７ボージョレヌーヴォ解禁
　　　　東海テレビ・ぴーかんTV
　　　　　紹介されるシェフの調理道具
11/22似顔絵倶楽部メンバー結婚

11/23今日は何の日
勤労感謝の日
いい兄さん、いいふみ、
いい夫婦　これは前日ですね




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